cuitlacoche


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Related to cuitlacoche: huitlacoche

cuitlacoche

(kwēt′lä-kō′chā) also

huitlacoche

(wēt′-)
n.
A fungus (Ustilago maydis) that infects corn, producing silvery, swollen growths that take the place of kernels. The growths have a smoky-sweet flavor and are sometimes harvested and used in Mexican cooking. Also called corn smut, Mexican truffle.
References in periodicals archive ?
Valadez Azua, Raul (2012), "El cuitlacoche, un recurso alimentario mexicano no tan milenario", en Antropologicas Boletin, num.
De los guisos, comidas y sus ingredientes: tamales, pozole, atole, pinole, chilaquiles, chocolate, cuitlacoche, chilpachole, totopo, enchiladas, cocol, tepache, mezcal, tequila, mole, guacamole, escamoles, chilpocle, tlacoyos, mixiotes, nenepil.
However, it's a delicacy called cuitlacoche (kweet-la-COH-chay) in Mexico, where it's used as a filling for crepes, omelettes and puddings, and in soups and sauces.
La cara se torna blanca, se vuelve verde, madura, se llena de agua, se hace como tecuitlatl, se hace como cuitlacoche.
Los boxeadores Ruben El Puas Olivares, Jose El Cuitlacoche Medel, Humberto La Chiquita Gonzalez, Rafael Bazooka Limon, Enrique Garcia y una decena mas acudieron a una de las carceles de esta ciudad para participar en una funcion boxistica de apoyo moral a otro ex campeon mundial, Jose Pipino Cuevas, acusado de peculado.