Passer

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Passer

genus of small brown birds. Includes P. montanus, P. domesticus; see also sparrow.
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As passas de caqui (fatias em 1/8) apresentando umidades (p/p) de 19,7 ou 27,4% nao diferiram estatisticamente quanto ao paladar (Figura 4), quando avaliadas por provadores nao treinados.
Apesar disso, na pesquisa atual, com relacao a resistencia durante a mastigacao, nao houve qualquer mencao de desagrado por parte dos provadores relativo as passas de caqui.
Os resultados da avaliacao sensorial mostraram que o processo de secagem conduzido em temperatura de 80[grados]C por 1h e seguida de 60[grados]C por cerca de 23h produziu produtos passas de boa qualidade quanto a coloracao (Tabela 2, Figura 2), ressaltando a coloracao natural amarela da polpa (Tabela 1).
Outras condicoes de secagem que usaram, em experimentos preliminares, temperaturas altas por tempos longos, como 100[grados]C por 2h e seguida de 80[grados]C ou apenas 80[grados]C (Tabela 2), produziram passas de caqui 'Fuyu' com aparencias desagradaveis, adquirindo aspecto de caramelo claro ou escuro quando as polpas foram provenientes de frutos de grau de maturacao 1 ou 2 (Tabela 1), e, tambem, um aspecto amarronzado para polpas de frutos de grau de maturacao 3 (Tabela 1).
A condicao de secagem que aplicou temperatura de 80[grados]C por 1h seguida de 60[grados]C por cerca de 23h produziu passas de caqui 'Fuyu' com a melhor aparencia.